前言：組織研磨儀將樣品始終浸在液氮中研磨，樣品始終處于-196℃環(huán)境中，被認(rèn)為是“終極研磨手段”，能很快將樣品粉碎，且出樣粒度小，更有利于消解。本實(shí)驗(yàn)將部分樣品經(jīng)冷凍研磨而后消解，與直接消解做對(duì)比，測(cè)試是否可以完全消解樣品。

　　由于越來(lái)越多的人意識(shí)到干果的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和方便性，干果市場(chǎng)持續(xù)增長(zhǎng)顯著。干果是指通過(guò)自然曬干或其他方法去除水分的水果。一般來(lái)說(shuō)，干果含有對(duì)健康有益的抗氧化劑和纖維。但一些干果，如蔓越莓或紅果，添加了糖，用于改善味道，但遠(yuǎn)沒(méi)有葡萄干健康。

　　據(jù)報(bào)道，葡萄、葡萄酒以及其他產(chǎn)品中都含有有毒重金屬，尤其是砷。葡萄吸收自然存在于土壤中的砷，或者來(lái)自于過(guò)去使用的含砷和其他重金屬的殺蟲(chóng)劑。在干果中，濃度可能更高。在這項(xiàng)研究中，我們將調(diào)查葡萄干，蘇丹葡萄干和黑加侖干，這些基本上都是葡萄干。黑加侖干是黑加侖的果干，自然曬干像葡萄干。蘇丹葡萄干浸泡在水油混合物中，快速晾干，使其呈現(xiàn)金黃色。新鮮的蔓越莓提供了豐富的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，包括維生素C和K，對(duì)血液凝結(jié)有促進(jìn)作用，但干蔓越莓幾乎沒(méi)有這些營(yíng)養(yǎng)。在這次研究中，我們將檢測(cè)這些干果，看看我們的零食中含有哪些重金屬元素。

　　樣品：葡萄干、蘇丹葡萄干、黑加侖干、櫻桃、蔓越莓

　　儀器：上海凈信組織研磨儀

　　樣品前處理工作原理：

　　在過(guò)去的幾年里，研究發(fā)現(xiàn)葡萄和葡萄制品（像葡萄汁和葡萄酒等）重金屬污染嚴(yán)重。最近的研究表，明蘋(píng)果汁和葡萄酒中均發(fā)現(xiàn)砷超標(biāo)。砷基農(nóng)藥，特別是砷酸鉛，在20世紀(jì)80年代末和90年代初在世界各地廣泛使用。盡管砷殘留從世紀(jì)之交開(kāi)始就被認(rèn)為是一個(gè)潛在的問(wèn)題，但砷酸鉛仍是美國(guó)使用最廣泛的殺蟲(chóng)劑之一，在20世紀(jì)40年代時(shí)，它已被應(yīng)用于數(shù)百萬(wàn)英畝的農(nóng)作物上。砷酸鉛是果園中最常用的農(nóng)藥，許多果農(nóng)現(xiàn)在仍在使用，因此砷污染的可能性依然存在。重金屬農(nóng)藥最初被設(shè)計(jì)成持久性的農(nóng)藥，以至于在被禁用幾十年后，仍會(huì)造成環(huán)境和健康問(wèn)題。在本研究中，我們從美國(guó)、英國(guó)和德國(guó)的不同商店中獲取了一些常見(jiàn)的有機(jī)葡萄干、普通葡萄干、蘇丹葡萄干和黑加侖干等。樣品經(jīng)微波消解后，使用ICP-MS測(cè)定重金屬含量。

　　結(jié)論：干果中重金屬含量統(tǒng)計(jì)表顯示了各種干果中重金屬的濃度。令人感到興趣的是某些有毒重金屬的高水平，如鉛(Pb)、鍶(Sr)和砷(As)等。

　　組織研磨儀將樣品始終浸在液氮中研磨，樣品始終處于-196℃環(huán)境中，被認(rèn)為是“終極研磨手段”，能很快將樣品粉碎，且出樣粒度小，更有利于消解。本實(shí)驗(yàn)將部分樣品經(jīng)冷凍研磨而后消解，與直接消解做對(duì)比，測(cè)試是否可以完全消解樣品。

　　使用消解罐能夠完全消化混合批次的所有樣品。設(shè)定好設(shè)備溫度，保持時(shí)間為15分鐘。從條形圖可以看出，所有的容器都達(dá)到了相同的溫度，保證了每個(gè)樣品的完全消化。食品法是一種非常通用的方法，它使用了精確的功率，以便保證同一批次樣品的處理效果相同。當(dāng)溫度較大時(shí)則可完全消解樣品，使用液氮冷凍研磨儀研磨的樣品得到的結(jié)果與未研磨結(jié)果差異很小。

　　總體來(lái)講，大部分樣品是安全的,但有些樣本的有毒重金屬含量比其他樣本高很多，可能與水果生長(zhǎng)的環(huán)境條件有關(guān),長(zhǎng)期食用超過(guò)推薦量的水果、或水果制品，可能會(huì)導(dǎo)致食用重金屬濃度超出安全限值,蔓越莓樣品結(jié)果的相對(duì)一致性可能與它們生長(zhǎng)的地理區(qū)域有關(guān),葡萄干對(duì)人體健康的危害，似乎不會(huì)比葡萄或葡萄酒對(duì)砷的危害更大。